Rare

/reə(r)/ Pouze mírně propečený steak, kdy teplota vnitřku je okolo 50 ºC. Opečené okraje jsou silné ccm 1 cm. Tři čtvrtiny steaku jsou zbaveny do červena. Viz stupeň propečenosti...

Medium well

/ˈmiːdɪəm reə(r) vel/ Medium well – téměř propečený steak s teplotou jádra cca 65 ºC. Maso je již téměř celé hnědé, uvnitř by stále měly být stopy růžového středu. Tento steak prakticky ztrácí již svoji šťavnatost. Viz stupeň propečenosti...

Stupeň propečenosti steaku

Stupeň propečenosti steaku je závislé na době strávené na pánvi nebo grilu a na intenzitě teploty. Od stupně propečení se pak odvíjí chuť steaku. Rozeznáváme celkem šest základních stupňů. Raw Blue rare (very rare) Rare Medium rare Medium Medium well Well...

Raw

/rɔː/ Syrový, velmi krátkým a prudkým opečením dochází pouze k vysrážení bílkoviny a další úprava již není tepelná (např. carpaccio). Viz stupeň propečenosti...

Medium rare

/ˈmiːdɪəm reə(r)/ Medium rare je středně propečený steak s teplotou uvnitř okolo 55 ºC. Opečené okraje jsou hnědé a mírně přechází v růžovou, Polovina plochy steaku je zbarvena do červena. Odborníci tento způsob propečení steaku považují za nejvhodnější, neboť...

Sdílet na Pinterestu