Pot-au-feu

/potofu/ Pot-au-feu je přesnídávková francouzská polévka podávaná k slavnostní příležitosti. Jedná se o silný hovězí vývar z celých kusů masa, vnitřností a kořenové zeleniny. Součástí může být i zelí, tuříny a další zelenina. Polévka má francouzskou i anglickou...

Fond

/fó/ Fond vyjadřuje soubor něčeho, s čím lze volně disponovat. V gastronomii se jedná o přenesený význam a označení pro vývar, který je dále zpracováván např. pro přípravu polévek nebo omáček. Název doplňujeme o přídavné jméno dle hlavní suroviny, např. drůbeží, rybí,...

Consommé

/konsomé/ Consommé je dvojitý vývar připravený zesílením hotového vývaru přidáním masa. Následně se vývar nechá znovu táhnout a čistí se pomocí bílků. Opravdu kvalitní consommé je čirý a silný a zbavený tuku. Lze jej podávat horký i studený, případně čistý nebo s...

Bujón

/bujón/ Bujón je čistý vývar, který prošel čištěním. Vývar (extrakt) je připraven pomalým vařením – táhnutím mas, zeleniny a kostí. Podle typu použité suroviny vývary rozlišujeme velkými písmeny podle abecedy (A, B, C, D…). Dvojitý vývar nazýváme...

Sdílet na Pinterestu